Erken Hasat demek, Zeytinin olgunlaşmadan toplanıp sıkılması ve zeytinyağı elde edilmesi demektir. Erken Hasatı biraz açalım:

A) Erken Toplanan zeytinin bünyesindeki yağ miktarı az olur. Bu nedenle alınması gereken zeytinyağının nerede ise yarısı elde edilir. Bu bir ekonomik kayıptır.

B) Ham zeytini dalından koparmak ağaca zarar verir. Bir yıl sonra mahsul verecek filizler kırılır. Bu tür hasatta, ağaç bir yıl mahsul verir bir yıl vermez. Bu da teknik kayıptır.

C) Ham zeytinden çıkan yağın aroması hoş olabilir ama lezzet açısından yavandır. Ham şeftali, olgun şeftali gibi.

D) Erken toplanan zeytinde, sağlığa yararlı vitaminler tam oluşmamıştır. Bu da sağlık açısından kayıptır.

Madalyonun diğer yüzüne bakarsak:

Eskiden 15- Aralıktan önce zeytin toplanmazdı, yasaklanmıştı ve zeytinin olgunlaşması beklenirdi. Ağacın dalına vurunca zeytin olgun dut gibi düşerdi. Ağaç hırpalanmazdı. Diğer ülkelerde, ağacın altına ağ geriliyor ve olgun zeytin ağa düşüyor. Düşmeyen de, vibrasyon sistemi (silkmek) ile toplanıyor. Olgun zeytinden çıkan yağın lezzeti mükemmel oluyor. Yağ randımanı iyi çıkıyor. Sağlığa yararı tam oluyor. O zaman düşünürsek, erken hasat modası biraz gerçekçi olmuyor gibi.

Saygılarımla

Ersan ÖNDER